◇下準備◇
Ａ バターと卵は冷蔵庫から出して室温に戻します。
Ｂ 強力粉、塩、ベーキングパウダーは3回ふるいます。
Ｃ 石焼いもはフォークの背などを使ってつぶし、牛乳を加えてペースト状にし、All Kojiを加えて混ぜます。
Ｄ 型にバターを塗り、強力粉を入れ全体にまぶして、冷蔵庫に入れておきます。
Ｅ オーブンを２００°に温めはじめます。
◇バター生地◇
１ ボールに、室温に戻して柔らかくしたバターを入れ、全体がふんわりとしたクリーム状になるまで、泡立て器で充分にかき混ぜます。
２ グラニュー糖を少しづつ加えながら、バターとよくすり混ぜます。力を入れて、白っぽくふんわりするまで混ぜます。
３ 卵１個を加え全体を混ぜ合わせ、残りの１個を加えたら勢いよく力をいれて２分くらい
かき混ぜ、滑らかな状態にします。
４ ふるっておいたＢの粉の１/３量を加え、木ベラでさっくりと切るように混ぜ込みます。
５ 次にＣの石焼イモを加え、木ベラで切るようにして空気を含ませるように軽く混ぜ込みます。
６ 残りの粉・イモ・粉の順で交互に混ぜ込み、全体をなじませます。練らないように注意します。
７ Ｄを冷蔵庫から出し、６の生地を入れます。生地が入ったら、型の底を台に打ちつけてなおし、表面をゴムベラでならして、 表面に切り込みを入れます。
８ 温めておいたオーブンにいれ、表面が焦げたら１７０°に下げて、全体で４０分くらいかけてしっかり焼きます。竹串を刺して、何もつかなければ焼き上がりです。
◇仕上げ◇
熱いうちに型から出して網にのせ、All Kojiをハケで塗り、冷まします。味が偏らないように、中央部分に多めに塗ります。３時間以上置いて、なじませたほうがおいしいです。
日本酒スィーツレシピ集
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